Perché lievito Madre

Tutti i nostri prodotti sono ottenuti con il 100% di Lievito Madre, fedeli alle ricette originali, ossia sono fatti senza lievito di birra, e questa è la garanzia OLIVA.

Perché è importante capire la differenza

Il Lievito Madre è un impasto di acqua e farina fermentato da fermenti lattici e lieviti, mantenuto vivo grazie  a rinfreschi giornalieri.

Questo tipo di lievito in Gran Bretagna,Francia;Germania e Spagna è rispettivamente identificato dai termini "sourdough", "levain","saureteig","levadura de masa madre".

Il lievito di birra è invece un preparato commerciale costituito da cellule del lievito.Saccharomyces cerevisae,opportunamente selezionato e propagato industrialmente.Anche la sua definizione marca la differenza; questa tipologia di lievito in Gran Bretagna,Francia,Germania e Spagna è rispettivamente identificata dai termini "bakery yeast","levure de panification", "hefe","levadura prensada industrial".

 

Perché il Lievito Madre rende i prodotti più buoni.

Maggiore Complessita' Organolettica

la biodiversità microbica del Lievito Madre produce una più diversificata quantità di metaboliti e determina caratteristiche sensoriali.

MAGGIORE CONSERVABILITA'

I fermenti lattici producono acido lattico e altre sostanze come l'acido feni-lattico, che incrementano la conservabilità del prodotto finito.

MAGGIORE DISPONIBILITA' DI SALI MINERALI

L'azione dei fermenti lattici su componenti insolubili delle farine libera elementi minerali, che in tal modo diventano disponibili e più facilmente

assimilabili.

 

Grazie per aver scelto una bontà OLIVA.

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