Tracciabilita'Cioccolato

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Tracciare i nostri prodotti è la nostra nuova sfida per garantire al Consumatore finale una serie di informazioni aggiuntive che sottolineano la nostra costante ricerca  nel migliorare  il nostro processo produttivo .

 

 

 

CERTIFICATO H.A.C.C.P

Ditta:EUROLAB

Sede: Via Obb. Umberto I°, 45/47

81031 – Aversa (CE)

Telefono:081/5045605

mail:eurolab@hideharu.zzn.com

 

Applicazione Reg.CE 852/04 Sistema H.A.C.C.P.

Il Consulente: Dr. De Martino Gaetano

 

ATTESTA

Che la Ditta: Cioccolaterie Oliva S.r.l.

Amministratore: Sig. Oliva Giuseppe

Sita in : Viale Kennedy,82 – 81031 Aversa (CE)

P.iva: 02873570614

 

A Migliore tutela della Spett/le Clientela, attua nella propria attivita' il piano di Autocontrollo Igienico,sia per gli Alimenti che per la salubrità degli ambienti, così come previsto dal reg.CE 852/04 Sistema H.A.C.C.P. Secondo il manuale di corretta prassi igienica in loro possesso econ monitoraggio periodico,sia del personale addetto, che alle attrezzature.

 

 

 

Fasi di Lavorazione Cioccolato

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Relazione Federico II Napoli
I nostri prodotti sono stati tracciati e analizzati scientificamente nei laboratori dell'Universita' degli studi di Napoli Federico II, un attestato importante che dimostra la bonta' dei nostri prodotti.
relazione finale OLIVA0001.pdf
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Materie Prime Utilizzate:

Cioccolato al FONDENTE:

DENOMINAZIONE : Cioccolato fondente extra (Cacao: 61% minimo)

Cod.080008511 COP. REGINA FOND.CACAO 61%

INGREDIENTI: Pasta di cacao, Zucchero, Burro di cacao. Emulsionante: Lecitina di soia. Estratto di vaniglia. Può

contenere tracce di frutta a guscio, lattosio e proteine del latte.

SOLIDI DEL CACAO: 61% MINIMO

Caratteristiche Dimensionali

UNITA' DI VENDITA: Cod. EAN: Peso(KG): 25 L/l/h (cm): n/a x n/a x n/a

UNITA' DI SPEDIZIONE: Cod. EAN: 8006070185113 Nr. Pezzi: 1 L/l/h (cm): 40 x 80 x 12

Pallettizzazione (sc. x strato/nr. strati): 3 x 10 = 30

Caratteristiche di Conservazione

MODALITA' DI CONSERVAZIONE: Conservare in luogo fresco e asciutto.

TERMINE DI CONSERVAZIONE: 30 mesi

Composizione

Pasta di Cacao 50,24 %

Zucchero 37,80 %

Burro di cacao 11,44 %

Emulsionante : Lecitina di soia 00,50 %

Estratto di vaniglia 00,02 %

Allergeni

Allergeni Presenza/Assenza (+/-) Possibilità di presenza involontaria

(SI/NO)

Uova e prodotti a base di uova - NO

Sedano e prodotti a base di sedano - NO

Soia e prodotti a base di soia + _

Frutta a guscio e prodotti derivati - SI

Latte e prodotti a base di latte (compreso

lattosio) - SI

Semi di sesamo e prodotti a base di sesamo - NO

Lupino e prodotti a base di lupino - NO

Anidride solforosa e solfiti in concentrazioni

>10mg/kg o 10mg/l espressi come SO2 - NO

Pesce e prodotti a base di pesce - NO

Molluschi e prodotti a base di molluschi - NO

Crostacei e prodotti a base di crostacei - NO

Cereali contenti glutine e prodotti derivati - NO

Senape e prodotti a base di senape - NO

Arachidi e prodotti a base di arachidi - NO

Caratteristiche Chimico-Fisiche

Analisi UM Valore Tolleranza Metodo

Materia Grassa (s.s.) % 38 - 40 Lab.004 ( refractometry )

Umidità % 1,0 max Lab.001 (K. Fischer)

Finezza micrometrica

nominale μm 18 ± 2 Lab.010 ( micrometry )

Viscosità plastica (a 40° C) Pa.s 0,70 - 1,00 Lab.012 (Casson)

Caratteristiche Microbiologiche

Analisi UM m M Metodo

Carica aerobia mesofila ufc/g 5000 10000 Lab.020.2 (PCA 32°Cx48h)

Muffe ufc/g 50 500 Lab.020.7 (RB 20°Cx5d)

Lieviti ufc/g 50 500 Lab.020.7 (RB 20°Cx5d)

Enterobatt. Lattosio ferm ufc/g <10 50 Lab.020.3 (Petrifilm 35°Cx48h)

E. coli ufc/g <10 - Lab.020.4 (Petrifilm 37°Cx48h)

Stafilococchi coag. + ufc/g <100 - Lab.020.6 (BP 37°Cx48h)

Salmonella spp. in 100g Assente Assente ISO 6579:2002

Caratteristiche Nutrizionali

Valore medio su 100 g UM (Calcolo)

Valore Energetico kJ 2374

Valore Energetico kcal 571

Proteine g 7,2

Carboidrati g 43,7

di cui zuccheri g 37,7

Grassi g 39,1

di cui grassi saturi g 23,3

Fibre alimentari g 7,8

Sodio g 0,0

 

Materie Prime Utilizzate

Cioccolato Latte:

DENOMINAZIONE : Cioccolato finissimo al latte (Cacao: 32% minimo)

INGREDIENTI: Zucchero, Burro di cacao, Latte in polvere, Pasta di cacao, Siero di latte in polvere. Emulsionante: Lecitina

di soia. Estratto di vaniglia. Può contenere tracce di frutta a guscio.

SOLIDI DEL CACAO: 32% MINIMO

Caratteristiche Dimensionali

UNITA' DI VENDITA: Cod. EAN: Peso(KG): 25 L/l/h (cm): n/a x n/a x n/a

UNITA' DI SPEDIZIONE: Cod. EAN: 8006070185434 Nr. Pezzi: 1 L/l/h (cm): 40 x 80 x 12

Pallettizzazione (sc. x strato/nr. strati): 3 x 10 = 30

Caratteristiche di Conservazione

MODALITA' DI CONSERVAZIONE: Conservare in luogo fresco e asciutto

TERMINE DI CONSERVAZIONE: 22 mesi

Composizione

Zucchero 39,98 %

Burro di cacao 22,50 %

Latte in polvere 22,00 %

Pasta di Cacao 10,00 %

Siero di latte in polvere 05,00 %

Emulsionante : Lecitina di soia 00,50 %

 

Estratto di vaniglia 00,02 %

Allergeni

Allergeni Presenza/Assenza (+/-) Possibilità di presenza involontaria

(SI/NO)

Uova e prodotti a base di uova - NO

Sedano e prodotti a base di sedano - NO

Soia e prodotti a base di soia + _

Frutta a guscio e prodotti derivati - SI

Latte e prodotti a base di latte (compreso

lattosio) + _

Semi di sesamo e prodotti a base di sesamo - NO

Lupino e prodotti a base di lupino - NO

Anidride solforosa e solfiti in concentrazioni

>10mg/kg o 10mg/l espressi come SO2 - NO

Pesce e prodotti a base di pesce - NO

Molluschi e prodotti a base di molluschi - NO

Crostacei e prodotti a base di crostacei - NO

Cereali contenti glutine e prodotti derivati - NO

Senape e prodotti a base di senape - NO

Arachidi e prodotti a base di arachidi - NO

Caratteristiche Chimico-Fisiche

Analisi UM Valore Tolleranza Metodo

Materia Grassa (s.s.) % 32,5 - 36 Lab.004 ( refractometry )

Umidità % 1,0 max Lab.001 (K. Fischer)

Finezza micrometrica

nominale μm 17 ± 2 Lab.010 ( micrometry )

Viscosità plastica (a 40° C) Pa.s 1,20 - 1,70 Lab.012 (Casson)

Caratteristiche Microbiologiche

Analisi UM m M Metodo

Carica aerobia mesofila ufc/g 5000 10000 Lab.020.2 (PCA 32°Cx48h)

Muffe ufc/g 50 500 Lab.020.7 (RB 20°Cx5d)

Lieviti ufc/g 50 500 Lab.020.7 (RB 20°Cx5d)

Enterobatt. Lattosio ferm ufc/g <10 50 Lab.020.3 (Petrifilm 35°Cx48h)

E. coli ufc/g <10 - Lab.020.4 (Petrifilm 37°Cx48h)

Stafilococchi coag. + ufc/g <100 - Lab.020.6 (BP 37°Cx48h)

Salmonella spp. in 100g Assente Assente ISO 6579:2002

INGREDIENTI CIOCCOLATINI NUDI ASSORTITI:

Ingred:Cioccolato fondente 61% min,Cioccolato latte 32% min,zucchero,cacao in pasta,burro di cacao, cacao in polvere,PANNA, pasta di NOCCIOLA,pralinati, NOCCIOLE ,CASTAGNE,NOCI,PISTACCHIO,RISO soffiato. estratto di Vaniglia,miele,caffe',alcolati,.Emulsionanti lecitina di SOIA.Aromi naturali.

 

PUO' CONTENERE TRACCE DI ALTRA FRUTTA A GUSCIO LATTOSIO E PROTEINE DEL LATTE

 

ULTIMI LOTTI DI VENDITA AL BANCO:

                                                                                                        

 

Cioccolatini vendita al banco

 

lotto:602593/19

scad.08/12/19

                     nr.60

       Vendita         V.Kennedy                  

Lotto:502589/19

scad.06/12/19

 

nr.30 

 

 

       

  Vendita      V.Raffaello